1.取新鲜的羊蹄，用喷火枪烧制表皮焦黄，然后在流水下，用钢丝刷洗净。在放到容器里倒入清水，放入食用碱搅拌均匀，浸泡120分钟即可。（去腥）
2.净锅上火倒入少量色拉油，在放入大蒜瓣炒香，倒入清水倒入高度白酒，把羊蹄放入锅中焯水，撇精泡沫捞出洗净 中途不要盖锅盖。（羊蹄非常腥，这一步非常重要）

3.按50斤高汤计算香料：八角30克, 草果30克，白芷30克，桂皮20克, 荜拨20克, 红曲米20克（泡水取汁），良姜15克, 白蔻15克, 三奈15克, 肉蔻15克, 陈皮10克, 孜 然10克, 小茴香10克, 红扣8克, 香叶5克, 丁香3克。以上全部香料倒入容器里，然后倒入少许高度白酒的温水浸泡20分钟，这样可以有效的去掉一些药材的苦味，便于更好的融合卤水，口感柔和味道更佳最后倒入香料袋绑紧制成香料包。

4.大红袍花椒200克，福建辣椒300克。5.净锅上火倒入倒入高汤，放入香料包，花椒，辣椒，味精300克，鸡精200克，适量的精盐，适量的糖色，料酒500克，搅拌均匀。
6.倒入处理好的羊蹄，大火烧开，改小火卤制60分钟左右即可，在浸泡30分钟。
7.麻辣鲜香羊蹄就出锅了
麻辣羊蹄的做法是怎么样的 扩展
1、首先，将羊蹄子清洗干净，然后下入温水锅里面，慢慢加热，在锅内加点料酒；羊蹄子多煮一会，捞出来；
2、锅内倒点油，下入葱和姜，翻炒一会，然后再加入干辣椒、花椒、小茴香、桂皮、香叶等；
3、炒香后加入料酒，再来一块红九九；加入水；
4、现在将羊蹄子倒进去，加点老抽上色；最后再加入一把生葱，一把盐；
5、盖上锅盖，小火慢炖1个半小时；
6、羊蹄子做好了，可以出锅了，美味的羊蹄子就做好了。
麻辣羊蹄的做法是怎么样的 扩展
麻辣羊蹄是一道以羊蹄为主要食材，配以麻辣调料烹制而成的美食。下面我将为大家介绍一下麻辣羊蹄的制作方法。
首先，准备好羊蹄，将其洗净后放入锅中，加入适量的水，煮开后撇去浮沫，再加入姜片、葱段、料酒等调料，煮至羊蹄变软烂即可。
接着，将煮熟的羊蹄取出，去掉骨头，切成小块备用。将锅中的汤汁倒出，锅内留少量底油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等麻辣调料，煸炒出香味后加入适量的盐、糖、醋、酱油等调味料，再加入适量的水，煮开后放入切好的羊蹄块，煮至汤汁浓稠即可。
最后，将煮好的麻辣羊蹄装盘，撒上葱花、香菜等作为装饰，即可食用。
总的来说，麻辣羊蹄的制作方法并不复杂，只需要注意煮羊蹄的时间和火候，以及麻辣调料的搭配和调味即可。希望大家能够尝试制作这道美食，享受其中的美味和麻辣口感。
